macher matha diye moong dal

macher matha diye moong dal|মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল

macher matha diye moong dal(মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল ) is a very popular and traditional recipe in Bengal. It is called also macher Muro diye mung dal.

 
Macher matha that is Fish heaedient(its may be katla or Rohu) with moong dal is compulsory menu item for Bengali marrige Party.
 
 
……………………………………………………..

 

macher matha diye moong dal Ingredients :-

  •  Fish Head (katla/rohu)
  • moong dal -50 gms.
  • musur dal -50 gms.
  • Dried red chilliy -6 pieces.
  • cumin seeds
  • ginger paste.
  • turmeric powder.
  • Bea leaf.
  • garam masala ( cinamon+cardamon+cloves)
  • salt as you like

Musterd Oil.
……………………………………………………..
Hi friends, welcome to selfkitchen4u. This is my recipe channel. Here you can learn how to cook veg and non veg recipes.watching our recipe you can try it at home for your family members and share your opinion on the comments section.
more information about recipe plz check out my  blog…

 

মুগ ডাল দিয়ে মাছের মাথা রেসিপি :

বড় সাইজের কাতলা মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল বা মুড়িঘন্ট আমাদের বাঙালিদের এককথায় ভীষণ প্রিয় ,পূর্বে প্রভাবশালী থেকে বনেদিবাড়ি সমস্ত পর্যায়ের মানুষের অনুষ্ঠানের মেনুর একটা বিশেষ আকর্ষণ ছিল এই মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল।

যদিও বর্তমানে এই স্থান গুলো দখল করেছে বিভিন্ন ওয়েস্টার্ন রেসিপি তে , তবুও পূর্ব ও পশ্চিম বাংলার গ্রামগঞ্জে আজও স্বমহিমায় প্রচলিত আছে এই পদ।

যে পদ নিয়ে এত আলোচনা চলুন দেখে নেওয়া যাক কি কি লাগে সাবেকি পদ্ধতিতে মুগ ডাল দিয়ে মাছের মাথা রান্না করতে :

macher matha diye moong dal উপকরণ :

বড় সাইজের গোটা মাছের মুড়ো ।
মুগের ডাল 150 গ্রাম
আদা বাটা এক চা চামচ
জিরে বাটা হাফ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা 4 টা
তেজ পাতা 2 টি
নূন স্বাদ মতো
হলুদ 1 চা চামচ
তেল এক কাপ
গরমমশলা গুঁড়ো হাফ চা চামচ

মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল কিভাবে রান্না করে -পদ্ধতি :

কড়াই গরম করে তাতে সরষে তেল দিয়ে নূন হলুদ মাখা মাছের মাথা ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে , আগে থেকে শুকনো কড়াই তে ভেজে ধুয়ে নেওয়া মুগ এর ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে ।

ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে একটা ডাল কাঁটা দিয়ে ঘেঁটে নিয়ে ওতে তিন কাপ মতো জল মিশিয়ে ফুটে উঠলে তাতে নূন , হলুদ , ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিতে হবে ।

এরপর মাছ ভাজা কড়াই তে আরো দু তিন চামচ সরষে তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে।

এবার ওতে একে একে গোটা জিরে , তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিয়ে আদা বাটা ও জিরে বাটা দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিয়ে ডাল টা ঢেলে দিতে হবে ।

এবার ডাল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের মাথা টুকরো টুকরো করে ডালে মিশিয়ে দিতে হবে এরপর মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নিয়ে গরম মসলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস এর ফ্লেম অফ করে দিলেই রেডি সাবেকি স্বাদের মুড়িঘন্ট বা (macher matha diye moong dal) মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল ।

অনেককেই এই রান্নায় কায়দা করে পিঁয়াজ , রসুন বা টম্যাটো , ধোনে পাতা ইত্যাদি দিতে দেখবেন তবে আসল সাবেকি স্বাদের মাছের মাথা দিয়ে মুগ এর ডালে কিন্তু এসব কিছুই পরে না ।

আরও দেখুন কচু শাক রেসিপি

2 Comments

Leave a Reply